■当工房の焙煎釜について■

フジローヤル　直火型5kg釜 当工房ではフジローヤル製の直火型5kg釜を使用しています。 この釜は、小型釜として国内でもっともシェアの大きいもので、安定した性能を持っており、コーヒーの味作りには欠かせないものとなっております。 この釜は豆に直接火が当たる直火式釜で、豆それぞれの個性を生かした香味を表現することができます。 しかし、豆に直接火が当たるため、煎りムラが生じやすく、おいしいコーヒー豆 を煎るためには、熟練の技術と、湿度・気温などからローストの時間・強弱を調節できるセンスが必要となります。

■焙煎釜の種類と特徴

分類	種類	構造	長所	短所
小型釜 1〜10kg	直火式	回転ドラムが網目状で、豆に直接火が当たる構造	豆の個性ある香味が表現できる	直接火が当たるため、煎りムラが生じやすい
	半熱風式	回転ドラムが板状で、豆に直接火が当たらない構造	豆が膨らみやすいため、比較的簡単にローストできる。	個性的な香味は表現しにくい
大型釜 10kg〜	熱風式	温度管理された熱風が、釜の内部で豆に当たる構造	大量焙煎向けで、安定したローストが可能。	個性的な味作りには不向きである

■味作りの3大要素

ここまでローストについて述べてきたのには理由があります。 コーヒーの味は『生豆の品質』・『釜の種類とローストの技術』・『抽出作業』の3つの要素で決定されます。 この3つの要素の完成度が高いほど、コーヒーをおいしくいただけるという訳です。

生豆の品質	50％※	素材である生豆で香味は大きく決まります。コーヒー豆は生ものですので、より新しい新豆（ニュークロップ）の方が、よりコーヒーがおいしくなると私は考えます。 さらに、徹底的に品質管理されたスペシャリティーコーヒー豆の方が良いと思います。
ロースト（焙煎）	30％※	生豆を生かすも殺すもロースト次第です。これにはローストテクニックやローストセンスも大きく関わってくると思います。また、釜の性能や特性も当然反映されます。 しかし生豆の品質が悪いと、ローストして引き出す香味も悪くなってしまいます。
抽出作業	20％※	かつて日本のコーヒーは抽出に重点を置きすぎた感がありました。 しかし、素材であるコーヒー豆がおいしくなければ、おいしいコーヒーを入れることは不可能です。

※全体から見た味作りに影響する割合

■おいしいコーヒーをいただくために・・・ コーヒーはお客様の手元に届いた時点で、既に味の80％は決定しているということです。 おいしいコーヒーを飲むためには、良質な生豆を確実な技術でローストするコーヒー豆販売店を見つけなければなりません。 ぜひ、お客様の舌で当工房のコーヒー豆をお試しください。　　お買物ページへ

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