■コーヒーのローストについて■

ローストとは、コーヒーの生豆を火力によって煎り上げることで、日本語では焙煎といいます。 コーヒーは生豆状態では、味も香りもありません。豆は焙煎されることによって、コーヒーの香味を引き出されます。 さて、一口にローストと言いましても、色々な種類のローストがあります。 簡単に言うと、8段階のローストの度合いで表現されます。 当工房では主にハイロースト・シティロースト・フレンチローストを行っています。

	ロースト名	特徴	分類
	ライト ロースト	もっとも浅いローストで青臭い味わいになる。あまり一般的ではない。	もっとも浅煎り
	シナモン ロースト	青臭さがまだ残っており、酸味を感じるロースト段階のロースト。色はシナモン色。	浅煎り
	ミディアム ロースト	さっぱりとした味わいになり、豆も茶色になってくる。日本では一般的なローストで、バランスのとれた香味になる。	中煎り
	ハイ ロースト	酸味は薄らぎ、コクの出てくる段階のロースト。中入りでは一般的なロースト。	やや深い中煎り
	シティ ロースト	酸味が消えて苦味に変わる段階のロースト。コクも一層強くなる。深煎りの入り口。	深い中煎り
	フルシティ ロースト	しっかりとしたコクが強くなり、苦味は出てくる。酸味は感じられない。	やや深煎り
	フレンチ ロースト	しっかりとした苦味が出てくる。昔のフランスの一般的ローストで、豆の表面には油が滲んでくる。	深煎り
	イタリアン ロースト	もっとも深い煎り方で、豆が黒くなり、重い苦味が出てくる。	もっとも深煎り

※表の下に行くほどローストが深くなる。

■良い焙煎豆を見分けるポイント ローストした後の豆は、一見するとどれも同じように見えますが、完璧に焙煎を施された豆は、 ・一粒一粒が均一の大きさに膨らんでいる ・豆のしわが伸びている ・色にムラがない といった特徴が見られます。ローストはコーヒーの命です。当工房でローストされた豆をぜひ手にとってお確かめください。　　　お買物ページへ

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