珈琲工房セピア｜香川県坂出市　直焙煎コーヒー豆の問屋・通販

このページでは、当工房のコーヒーのおいしさの秘密や、ご家庭でコーヒーをよりいっそうおいしくお召し上がりになる方法をご紹介します。
ぜひ当店のコーヒー豆で、おいしい本格コーヒーをお試しください！

■珈琲工房　セピア　のこだわり■

1.ニュークロップ（新豆）だけを使用した個性あるコーヒー作りを心がけています。

当工房のコーヒーは新鮮な新豆だけを使っています。これは、できるだけ豆本来のおいしさを生かしたいと考えるためです。コーヒー豆の個性を潰すことなく、さらにその豆の長所を引き出すローストで、お客様においしいコーヒーを味わっていただきたいと思います。

2.世界中のトップクオリティーのスペシャリティコーヒーのみを集めています。

当工房のコーヒー豆は高いクオリティーとプレミアムシップを守るため、徹底した品質管理を行っています。これにより、どのコーヒー豆が、世界のどこの農園で栽培されていたかまで、はっきりと分かります。これはお客様に安心してコーヒー豆をお買い上げいただくための当工房のこだわりです。

3.常にローストしたての新鮮な豆だけを販売しています。

当工房で販売しているコーヒー豆は、全てローストしたての物ばかりです。これはお客様にローストしたての豆のもつ、香りとコクを味わっていただきたいためです。

■おいしいコーヒーの秘密１　コーヒーのローストについて■

ローストとは、コーヒーの生豆を火力によって煎り上げることで、日本語では焙煎といいます。
コーヒーは生豆状態では、味も香りもありません。豆は焙煎されることによって、コーヒーの香味を引き出されます。
さて、一口にローストと言いましても、色々な種類のローストがあります。簡単に言うと、8段階のローストの度合いで表現されます。当工房では主にハイロースト・シティロースト・フレンチローストを行っています。

※表の下に行くほどローストが深くなる。

■良い焙煎豆を見分けるポイント

ローストした後の豆は、一見するとどれも同じように見えますが、完璧に焙煎を施された豆は、

• 一粒一粒が均一の大きさに膨らんでいる
• 豆のしわが伸びている
• 色にムラがない

といった特徴が見られます。ローストはコーヒーの命です。
当工房でローストされた豆をぜひ手にとってお確かめください。

■おいしいコーヒーの秘密２　当工房の焙煎釜について■

当工房ではフジローヤル製の直火型5kg釜を使用しています。
この釜は、小型釜として国内でもっともシェアの大きいもので、安定した性能を持っており、コーヒーの味作りには欠かせないものとなっております。

この釜は豆に直接火が当たる直火式釜で、豆それぞれの個性を生かした香味を表現することができます。
しかし、豆に直接火が当たるため、煎りムラが生じやすく、おいしいコーヒー豆 を煎るためには、熟練の技術と、湿度・気温などからローストの時間・強弱を調節できるセンスが必要となります。

■焙煎釜の種類と特徴

■味作りの3大要素

ここまでローストについて述べてきたのには理由があります。
コーヒーの味は『生豆の品質』・『釜の種類とローストの技術』・『抽出作業』の3つの要素で決定されます。
この3つの要素の完成度が高いほど、コーヒーをおいしくいただけるという訳です。

■おいしいコーヒーをいただくために・・・

コーヒーはお客様の手元に届いた時点で、既に味の80％は決定しているということです。
おいしいコーヒーを飲むためには、良質な生豆を確実な技術でローストするコーヒー豆販売店を見つけなければなりません。
ぜひ、お客様の舌で当工房のコーヒー豆をお試しください。

■おいしいコーヒーの秘密３　ドリップの基本■

ここではペーパードリップの方法について簡単に紹介します。ペーパードリップは、手軽においしいコーヒーが淹れられる方法で、使用される器具も安価なもので揃えられます。

豆の分量と抽出量

• ローストが深くなる程に豆の分量は少しづつ増やすようにしてください。
• あくまで目安になりますので、お好みの量で加減してください。
• 抽出時間を長くするほど味わいはしっかりとしてきます。短くするとさっぱりしたものになります。

■抽出時のポイント

ドリップの湯温は沸騰したてではなく、多少落ち着いた状態のものを注ぎます。具体的な温度としては85度～90度のお湯を使用します。

	① お湯は粉の中心部から外部に向かって円を描くように注いでいきます。 粉の外縁部には触れないように注意します。外縁に注いでしまうと、そこからコーヒーの層を通らずに下に落ちてしまうため、味がすっぽ抜けてしまいます。
	② お湯を落とすときは、ゆっくりとやさしく行います。粉が十分に膨らんで、コーヒーエキスが抽出されます。逆に、雑にすると、平淡な味になりがちです。
	③ コーヒー豆が新鮮であるほど粉は膨らみます。粉面がお湯を注いで膨らみ、そして平坦になるのを待って次のお湯を注ぎます。これを繰り返します。
	④ 適正な抽出量が得られれば、即座に上のドリッパーを外します。最後まで落としきると、豆のアクといえる成分まで出てしまい、マイナスの味わいになってしまいます。

■おいしいコーヒーをいただくために・・・

当工房では、良質なコーヒー関連機器も取り揃えています。一味違う本格派コーヒーを、ご家庭でお楽しみください。

■おいしいコーヒーの秘密４　コーヒー豆の保存方法■

ロースト後のコーヒー豆は生鮮食品の状態です。まとめ買いをして痛ますよりも、こまめに必要な量を買うことをおすすめします。目安としては、一週間で飲み終える分量を購入してください。
コーヒー豆は密閉容器に保管し、冷凍庫に入れてください。使用する際は、必要な分量だけを取り出します。このようにして保管すれば、香りが長持ちします。

■豆の挽き方■

抽出方法によって豆の挽き方は変わってきますが、基本的には、豆は使用する直前に挽くのが理想的です。また、手動ミルを使う場合は、摩擦熱が発生しないように注意することと、均等な細かさに豆を挽くことに気をつかってください。ご家庭で豆を挽かれる方はご参考にしてください。

	挽き方	用途
	極細挽き	エスプレッソ
	細挽き	水出しコーヒー（ウォータードリップ）
	中挽き	ペーパードリップ、コーヒーメーカー、サイフォン、ネルドリップ
	粗挽き	パーコレーター

■おいしいコーヒーをいただくために・・・

当工房では、良質なコーヒー関連機器も取り揃えています。一味違う本格派コーヒーを、ご家庭でお楽しみください。